こんにちは。おやつに目がない鈴奈です。
本日のおやつは「ドーナツ」（地元のマクロビスイーツ店の激ウマ・ドーナツです！）
そのドーナツには【あこ天然酵母】を使っていると書いてありました。
パンをつくるには酵母もだけど、イーストも使うよね？何が違うんだろう？と思ったので調べてみました。
酵母とイースト、そもそも何が違うの？
酵母とイースト、どちらもパン生地を発酵させるための微生物です。しかし、その種類や働きには大きな違いがあります。
酵母とは？
酵母は、自然界に存在する微生物の総称です。果物や穀物など、糖分を含むものに多く生息しています。パン作りに使われる酵母は、これらの天然酵母を培養したものが多いです。
- 特徴:
- 種類が豊富: 果物酵母、穀物酵母など、様々な種類の酵母があります。
- 発酵時間が長い: イーストに比べて発酵時間が長く、じっくりと時間をかけてパン生地を発酵させます。
- 風味豊か: 天然の酵母ならではの複雑な風味が出やすく、奥深い味わいのパンに仕上がります。
イーストとは？
イーストは、果物や穀物から発酵力の強いパン酵母菌だけを集めて、人工的に培養されたものです。
- 特徴:
- 発酵力が強い: 天然酵母に比べて発酵力が強く、短時間でパン生地を発酵させることができます。
- 風味は控えめ: 天然酵母に比べて風味は控えめで、素材の味を生かしたパンに仕上がります。
- 扱いやすい: 天然酵母に比べて扱いやすく、初心者でも簡単にパン作りを楽しむことができます。
酵母とイースト、どっちを選べばいいの？
酵母とイースト、どちらを選ぶかは、作りたいパンの種類や、自分の好みによって異なります。
天然酵母を選ぶと良いのはこんな人
- 風味豊かなパンを作りたい人: 天然酵母は、複雑な風味を出すことができるため、本格的なパンを作りたい人におすすめです。
- 時間をかけてじっくりとパン作りを楽しみたい人: 天然酵母は発酵時間が長いため、時間に余裕がある人におすすめです。
イーストを選ぶと良いのはこんな人
- 短時間でパンを作りたい人: イーストは発酵力が強いため、短時間でパンを作りたい人におすすめです。
- 初心者の人: イーストは扱いやすく、初心者でも簡単にパン作りを始めることができます。
- 様々な種類のパンを作りたい人: イーストは、様々な種類のパンに対応することができます。
酵母とイースト、使い分けのポイント
食パン: ふんわりとした食パンを作りたい場合は、イーストがおすすめです。
ハード系のパン: クラスト（パンの外側・皮）が香ばしく、中はもっちりとしたハード系のパンを作りたい場合は、天然酵母がおすすめです。※一部例外もあり
菓子パン: 甘くて柔らかい菓子パンを作りたい場合は、イーストがおすすめです。
惣菜パン: 具材の味を引き立てるシンプルなパンを作りたい場合は、イーストがおすすめです。
まとめ
酵母とイースト、それぞれに特徴があり、作りたいパンの種類や、自分の好みによって使い分けることで、さらにおいしくなることがわかりました！
- 天然酵母: 風味豊かで、じっくりと時間をかけてパン作りを楽しみたい人におすすめ。
- イースト: 短時間でパンを作りたい人や、初心者におすすめ。
様々な酵母やイーストを使ったパンをさがして、味比べしてみるのも面白そうと思った鈴奈でした。
今日も、おいしいおやつに巡り合えて幸せでした。
ごちそうさまでした！
今日の参考おやつ マクロビオティックのお菓子Sweet MOCOMOCO
